品丽珠葡萄酒价格表(vqa品丽珠酒价格)

很多朋友对于vqa品丽珠酒价格和品丽珠葡萄酒价格表不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

这瓶冰酒大概多少人民币求大神科普

peller安大略省niaragan小镇的vqa冰酒，法国威代尔酿造的。peller冰酒主要有四个系列，一个是威代尔，一个是雷司令，一个是品丽珠，还有一个就是法国威代尔vidalblanc，vidalblanc是葡萄名称，来源法国，所以我叫她法国威代尔。2015年份的价格一般在65美元左右，折合人民币是400多元，加上关税200多，成本价在600多人民币左右，当然得是375ml的标准容量庄。这酒非常不错，真宗vqa冰酒。原装进口考虑中间商利润的话，应该不下于1500人民币。

北海岸(北海岸)详细资料大全

北海岸是加拿大名牌，由全球最大的威科尔公司（星座集团成员）拥有，拥有多个全球顶尖品牌。全球最值得信赖的冰酒生产厂，全球性的商誉。领先冰酒研发，产品行销全球，通过所有ISO认证，VQA质量联盟的创始会员。

基本介绍中文名：北海岸所属国家：加拿大产品：冰酒所属公司：威科尔公司所属联盟：VQA质量联盟北海岸冰酒,产品介绍,冰酒的定义,北海岸冰酒北海岸冰酒，产自世界公认的产冰酒的典范之地——加拿大尼亚加拉半岛，在誉为“液体黄金”的冰葡萄酒品类中，北海岸冰酒凭借著优异的品质，被誉为“酒中钻石”，由天然冰冻的维多尔葡萄酿制而成，呈现出金黄色的光泽、带有浓郁的蜂蜜和荔枝等热带水果的香气，而且酸甜度平衡，如冰镇至5℃饮用，入口平滑，给人以温情甜蜜的享受。l知名：北海岸是加拿大名牌，由全球最大的威科尔公司生产，全球最值得信赖的冰酒生产商，唯一一个供应稳定的冰酒品牌。l稀有：真正品质良好的冰酒只有三个国家出产：加拿大、德国、奥地利。加拿大气候条件最适合酿造冰酒的葡萄生长和酿造。l珍贵：酿造1瓶375ml冰酒所需的葡萄是普通葡萄酒的八倍。l品质：拥有最严苛的VQA标志，加拿大葡萄酒质量管理系统认证。相当于法国的AOC和义大利的DOCG。产品介绍1)北海岸庄园冰酒NORTHSHOREESTATESICEWINE品鉴笔记：此款冰酒优选尼亚加拉半岛产区的天然冰冻“威代尔”（Vidal）葡萄为原料，严格遵循VQA标准酿造，酿制成的冰酒泛著金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气。特别适合净饮，或是搭配甜味较淡的小点心、低脂冰淇淋、水果沙拉。建议用冰镇到5度并用特制冰酒杯或小口郁金香杯饮用。2)北海岸庄园品丽珠冰酒NORTHSHOREESTATESCABERNETFRANCICEWINE品鉴笔记：此款冰酒优选尼亚加拉半岛坡顶区域的天然冰冻“品丽珠”(CaberFranc)为原料，严格遵循VQA标准酿造，酿制成的冰酒泛著红色的光泽，带有浓郁的红莓和蜂蜜的味道。特别适合净饮，或者搭配略带苦味朱古力和果酱为主的甜点，与配有海鲜酱的烤鸭或与其他的开胃菜肴都是不错的搭配。建议用冰镇到5度并用特制冰酒杯或小口郁金香杯饮用。3)北海岸庄园珍藏威代尔冰酒NORTHSHOREESTATESVIDALRESERVEICEWINE品鉴笔记：此款冰酒优选尼亚加拉半岛产区的天然冰冻“维多尔”（Vidal）葡萄为原料，在温度低于-9℃时采摘下来，遵循VQA标准酿造，制成的冰酒泛著金黄色的光泽，带有强烈的荔枝和冰酒的定义冰酒，顾名思义就是冰葡萄酒。据《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。由于酿制冰酒所用的葡萄达到采摘期后，大量水分被冻结，成冰片分离状,余下浓缩的汁液极少，因此往往一整棵葡萄树也只能生产出一瓶冰酒，这也就是冰酒全世界的产量全部加起来，也不过1000余吨，而且价格昂贵，通常用半瓶装销售的原因。主要盛行于上流社会中高端的消费人群，其影响力要远远的大于其他葡萄酒产品，而被赞誉为葡萄酒中的“贵族”，北海岸冰酒更被业内专家尊为“酒中钻石”。葡萄酒质量联盟-VQA标准VQA（VintnersQualityAlliance）是加拿大葡萄酒品质联盟的缩写，VQA对冰酒的定义和制定的标准堪称世界上最为严格的葡萄酒标准。而根据2000年在安大略颁布的VQA法案，VQA已经由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系，使得加拿大冰酒从葡萄栽培、种植、采摘，到酿造、灌装这一系列的过程都受到VQA标准的全面监控和法律的严格监管。加拿大VQA之严苛，可以从许多细节之处一窥端倪：酿制冰酒的原材料，必须使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄；冰葡萄在采摘和压榨时的温度不能超过－8℃；采摘时间必须在上午10点之前；冰葡萄汁里的糖度必须在35度以上，残留糖必须达到125克/升，而发酵罐中所测出的压榨汁里的糖度则不得低于32度等等。人们无法想像，在这种植葡萄已属不易的高寒地带，加拿大葡萄酒从业人员是如何克服重重困难，严格遵守着这众多近乎苛刻的规定？上世纪七十年代创建了业内闻名的云岭冰酒厂的老唐纳德（DonaldZiraldo）的一席话，却令人豁然开朗，并深刻理解到，在世界葡萄产业变革中，为什么加拿大能如同一颗新星般冉冉升起，加拿大冰酒能屡屡斩获世界大奖，并得到业内广泛承认，成为当今世界上最为重要的冰酒产区。“冰酒是一种高风险的酒，产量非常稀少，可说是依靠老天的赐予。即便是云岭酒厂所在地——加拿大尼亚加拉这样神奇的土地，拥有着适应冰葡萄成长的适宜气候，良好的土壤条件，契合的水质，以及适合冷凉气候条件下种植的葡萄品种和掌握了高寒带葡萄种植和酿造技术的专业人员，人们依然没有把握说一定能酿造出高品质的冰酒。”唐纳德缓缓说道，“而VQA却给了我们这样的信心，当我们以最大的热情和坚韧去遵守、贯彻VQA，绝不忽略任何一个微小的细节后，所谓天道酬勤，我们得到的最为丰厚的回报，就是酸甜度达到完美平衡，具有浓郁果香，天然香醇却又不觉甜腻的最为优质的冰酒。”北海岸冰酒的每一瓶瓶标上都标有VQA认证字样，确保瓶瓶都是精品。北海岸与建发酒业2007年，全球最大的葡萄酒生产及经销商——美国星座公司在京宣布，享誉世界的加拿大顶级产品“北海岸冰酒”将全面登入中国市场，专业的优质酒类供应链服务商建发酒业将作为北海岸冰酒在中国的“独家代言人“，全面负责其”北海岸冰酒“在中国的品牌推广和销售业务。“此次美国星座选择与建发酒业合作，除了因其雄厚的资金实力，最为看重的是建发长期以来积累的对于高端酒类产品品牌策划、行销推广的专业知识和丰富经验，以及整个团队诚信、务实、细致的精神面貌与企业文化。”美国星座公司中国区总经理在接受记者采访时表示，“我们与建发2007年的合作计画已经将我们的生产能力扩展到极限，使中国成为我们在美洲以外的第二大冰酒市场。明年我们还会继续扩大产能来支持建发，适应中国市场的庞大需求。我们深信象建发这样一支深谙中高端人群消费特征和习惯的团队，势必会让中国的消费者在短时间内迅速认识、深入了解、倾心喜爱、并尽情享受到我们顶级冰酒产品一流的品质。”建发酒业携加拿大北海岸冰酒初次亮相于哈尔滨全国糖酒会，引起了巨大轰动，北海岸冰酒以其金黄色的光泽、带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的独特风味，加上仅仅三万瓶的稀少年产量，被中国葡萄酒高端消费人群赞誉为“酒中钻石”，将在中国市场上继续演绎加拿大冰酒的美丽传奇。建发酒业是中国上市公司百强——建发股份有限公司旗下专业的优质酒类供应链服务商，拥有强大的资源后盾和十数年的酒类经营管理经验，并依托建发集团中国500强背景，迅速成长为中国酒业的领军企业。通过多年的高速发展，建发酒业已经奠定了坚实的行业地位。截至2012年：

1）中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会理事长单位；

2）连续六年获得五粮液“杰出品牌运营商”的称号；

3）五粮液综合实力排名第二的品牌运营商；

4）中国最大的葡萄酒进口商（根据海关进口数据统计）；

5）法国波尔多葡萄酒最大的中国买家（进口商）。

冰酒和冰白葡萄酒有什么区别呀

这两者的关系就如猫和白猫一样，是包含和被包含的关系，冰白葡萄酒是冰酒的一个细分品种。

那么什么是冰酒呢？是不是指冰镇的红酒呢？

答案是否定的。

诞生于一场美丽错误的冰酒，是指将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-8摄氏度，成熟的葡萄在藤上保持一定的时间，结冰，采收，并在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒，与其它葡萄酒最大的区别就在于，葡萄晚采收2~3个月，在树上自然冰冻，采摘和压榨必须在-8摄氏度以下完成。

只有「自然成熟」、「自然冰冻」，才能够保证葡萄中的风味物质经过漫长的自然熟成，达到最佳口感。

由于冰酒对气候的要求之严苛，全世界只有德奥地利、加拿大和种过等少数几个国家有条件酿造出高品质的冰酒。

目前用于酿造冰酒的葡萄品种主要有：

1、白葡萄品种：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、白比诺（PinotBlanc）等

2、红葡萄品种：梅乐（Merlot）、赤霞珠（CaberSauvignon）、品丽珠（CaberFranc）、黑皮诺（PinotNoir）、北冰红（Beibinghong）等

采用白葡萄品种酿造的冰酒呈金黄色，是冰白葡萄酒，也叫白冰葡萄酒，简称白冰；红葡萄品种酿造的冰酒呈桃红色或砖红色，是冰红葡萄酒，也叫红冰葡萄酒，简称红冰。

不管是冰白，还是冰红，冰酒都是非常稀少而珍贵的，「所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼著霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。」

更多关于冰酒的知识，请查看你知道冰酒为什么跟真正的爱情一样稀少吗？

曾经我也分不清冰酒和冰白葡萄酒有什么区别，一脸疑惑而好奇，就像凤梨和菠萝有什么区别。

敲重点来了！！！！！！！！！！！！！！！！

图片来源于网路

冰酒全称「冰葡萄酒」，是把葡萄延后采摘，让葡萄在葡萄树上保持一定时间，结冰、采摘、在结冰状态下压榨、发酵、过滤酿造的无添加的糖的葡萄酒。

白话文：在本该摘葡萄的时候不摘葡萄，而是让它挂在葡萄树上，受到大雪、寒霜的影响让葡萄酒结冰，最后酿造的葡萄酒。

图片来源于网路

冰酒可以用红葡萄和白葡萄，酿造的冰酒就称为冰红葡萄酒、冰白葡萄酒。

冰白葡萄酒：只能用白葡萄酿造的冰酒称为冰白葡萄酒！

好了，上面就是冰酒和冰白葡萄酒的区别，希望可以帮上你了解到冰白葡萄酒和冰酒的区别。

一般来说叫「冰白葡萄酒」的，都是打冰酒擦边球的。

冰酒发源于德国，在德国，冰酒属于葡萄酒的一个质量等级。德国的葡萄酒分级非常复杂而严格，从下往上分为：

佐餐酒（Tafelwein）

地方葡萄酒（Landwein）

优质酒（Q.b.A）

特级优质酒（Pradikatsweine）

其中特级优质酒里面还有分级，从下往上依次为：

珍藏（Kabit）

晚摘（Spatlese）

精选（Auslese）

颗粒精选（Beerenauslese）

贵腐（Trockenbeerenauslese）

冰酒（Eiswein）

由于地理位置和气候条件更适合，冰酒在加拿大被发扬光大，产量的提高使冰酒的价格也降低了下来。但是由于加拿大只有一个VQA认证，没有德国这么严格的分级，加上英文ICEWINE更有擦边球可打，导致市场上自称「冰酒」的冒牌货很多。良心一点的就是打着ICEWHITEWINE或者ICEREDWINE的晚收酒LateHarvest，完全没良心的就是打着ICEWINE或者ICEWHITEWINE的普通甜白葡萄酒。

德国冰酒加拿大冰酒晚收酒「冰白葡萄酒」，不是你想的那种冰酒

这两支冰酒有什么区别？白红只是葡萄品种，左边的是白葡萄酒品种酿造的，右边是红葡萄品种酿造的，这就是区别。

区别大了，冰白很多都是国内打擦边球，冰酒无论加拿大或者德国都有严格法律法规保护，自己百度一下就好。

冰酒之所以称之为「冰酒」，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。我们通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。[1]

参考^葡萄酒图片//timgsa.baidu/timg?imagequality=80size=b9999_10000sec=1563207028289di=6671edc17a97cb1dadf86cc3c64eefdfimgtype=0src=%3A%2F%2Fimg06.jiuxian%2F2016%2F1231%2Fe149d84fffe74200ac41ab1c862b58326.jpg

冰酒，是指葡萄在冬天背被冻的水分凝结，糖分浓缩的情况摘取并酿造的葡萄酒，特征是很甜。冰白葡萄酒，是指一瓶很冰的白葡萄酒，本质上还是白葡萄酒

冰酒属于甜白葡萄酒的一种，在德国葡萄酒法规分级制度里冰酒的地位是仅次于贵腐的甜白葡萄酒，小甜水届的大佬，很多国家都有酿冰酒的

有哪些酒的种类

1按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（4）混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。2按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

（1）酱香型白酒

也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

（2）浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

（3）清香型白酒

也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

（4）米香型白酒

以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

（5）其它香型白酒

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。3按酒质分

（1）国家名酒

国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

（2）国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

（3）各省，部评比的名优酒

（4）一般白酒

一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。4按酒度的高低分

（1）高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

（2）低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。[编辑本段]啤酒根据麦芽汁浓度分类

根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——

低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。根据酵母性质分类

根据酵母性质分类，啤酒分为——

上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类

根据啤酒色泽分类，啤酒分为——

黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。

黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。根据灭菌情况分类

根据灭菌情况分类，啤酒分为——

鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。

熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外[编辑本段]葡萄酒葡萄酒的分类

葡萄酒的分类：

葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

下面，我介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒

由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒

因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈葡萄酒

在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C.

酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。葡萄酒的酿造

1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。

2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。

5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。

7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。葡萄酒的分级

法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。

法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为：

1．A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)

2．V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)

3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)

4．VINdeTABLE(日常餐酒)

有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。

德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类：

1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)优质高级葡萄酒

2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特区高级葡萄酒

3．Landwein地区酒

4．Tafelwein餐饮酒[编辑本段]黄酒黄酒的种类

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。

色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

色香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。

半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点:不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。

色香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。

甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。

色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。

色香味格:蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽

酿酒葡萄的品种

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（VitisVinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品种酿造。（VitisVinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。赤霞珠

英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。品丽珠

英文名称（CabenetFranc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。梅鹿辄

英文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

佳丽酿

英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。佳利酿

英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

歌海娜

英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。弥生

英文名称（Mission）。原产西班牙。

内比奥罗

英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

味而多

英文名称（PetitVerdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

宝石

英文名称（RubyCabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

桑娇维塞

英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（BrunellodiMontalcino）、（VinoNobilediMontepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

西拉

英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

增芳德

英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（WhiteZinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。五女山冰葡萄酒

威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugniblanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。

该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。

“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。

加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。黑葡萄酒

在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非黑人开创了一种新的颜色，黑色。当然，葡萄酒不可能是黑色的，“BlackWine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的产物。

南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。

1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植，于是建造了南非的第一个葡萄园，开始酿造葡萄酒。1659年，在南非建立荷兰东印度公司的扬·范·里贝克在日记中写道:“感谢上帝，今天第一次用开普的葡萄酿出了酒。”南非的葡萄酒业就此发端。1688年，法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教的迫害来到南非，又间接地推动了南非葡萄酒酿造业的发展。18世纪，拿破仑战争暴发，法国葡萄酒向英国的供应被切断，南非开普的酿酒业因此得到了蓬勃的发展，南非酿酒业达到了历史上的第一个高潮期。而就在战争结束后，南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩。加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，南非葡萄酒业在以后长达百年的时间内，几近陷入混乱。直到1918年，南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业才恢复了稳定。

热酒（Vinchaud）

热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。。。

萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。

在那个时代，人们这样喝热酒：

用家里的壁炉加热酒，在酒中加入柠檬皮和干橙皮饮用；

另外一种方法是将热酒放在一种侧面有洞的器皿（grolle）里。这种容器的好处在于它是木制的，可以更好地保温，也不容易被容器所烫伤。现在朋友间的聚会喝热酒也会用到grolle。

低温的夜里、下雪的冬日，人们外出工作前都会喝上一口热酒。

滑雪的人们也常常在休息的时候去酒吧或者餐馆饮用热酒，尤其是晚上滑完雪回家之后。

直到现在山区的人们还保持着大量喝热酒的习惯，但与从前不一样的是，现在人们大多购买做好了的热酒商品。

在天气寒冷的时候，喝一杯热腾腾的葡萄酒让人心情愉快！

葡萄酒的种类、划分及营养价值

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（VinsdeTable）、乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）、优良品质餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）。德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein&Tafelwein）、优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（QualitatsweinmptPradikat）简称QmP。美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（ChablisMaconVillage）、（Chambolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“lerGru”）、（“PremierCru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“GrandCru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（LaTache）。意大利酒的等级划分为：一般日常酒（VinodaTavola）、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionediOrigineControllate）、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionediOrigineControllateGarantita）。

葡萄酒调色、调香的品种

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。

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