葡萄酒水位揭秘：如何通过水位判断品质与价值

在葡萄酒的世界里，每一个细节都可能关乎其品质与价值。有读者在讨论一篇关于葡萄酒的文章时，提出了一个有趣的观点——通过观察葡萄酒的水位可以判断其好坏。这个观点虽然新颖，但实则与葡萄酒的品质和储存有着密切的联系，尤其是对于老年份葡萄酒。以下，我们就来深入探讨葡萄酒的水位与品质之间的关系。

葡萄酒的水位究竟是什么？

我们需要明确什么是葡萄酒的水位。在葡萄酒中，水位（Fill Level）指的是葡萄酒液面的较高位置。而与之相关的概念是“缺量”（Ullage），它指的是葡萄酒液面与软木塞之间的空间和间距，有时也代表老年份葡萄酒因蒸发而减少的酒液。

葡萄酒水位的变化及其原因

葡萄酒装瓶之初，水位通常较高，这是为了在瓶内充入适量的惰性气体（如氮气），以防止氧化。尽管有软木塞的阻隔，但葡萄酒仍能进行“自然呼吸”，因为软木塞具有一定的透气性，允许少量氧气进入瓶内，使葡萄酒更加成熟。这个过程也会导致部分酒液通过软木塞蒸发，形成缺量，进而导致水位下降。

除了正常蒸发，以下因素也可能导致葡萄酒水位下降：

- 装瓶时温度过高

- 瓶塞品质不佳（有漏洞或密封性不好）

- 运输条件不好

- 储存环境不好（如高温、温度起伏大等）

长时间瓶陈中，一些葡萄酒的部分酒液还可能被较长的软木塞吸收，导致水位下降。

低水位对葡萄酒的影响

低水位意味着葡萄酒的缺量空间更大，氧气更多，这可能导致葡萄酒更容易被氧化。对于一些单宁含量丰富的葡萄酒，低水位也可能加速其成熟。

尽管如此，并非所有低水位的葡萄酒都是品质不佳的。一些陈年潜力强大的葡萄酒，如年份波特、马德拉、苏玳贵腐甜白等，即使储藏多年后水位降低也无需担心，因为它们具有更强的抗氧化性。

水位是购买名庄老酒的重要参考标准

对于陈年老酒，水位变化和缺量形成会更为明显，这是由于它们经过长时间陈年，其水位和缺量变化会更加显著。水位是购买名庄老酒的重要参考标准。

如何通过葡萄酒水位判断其品质？

以下以波尔多和勃艮第酒为例，介绍如何通过葡萄酒水位判断其品质：

1. 波尔多葡萄酒：上世纪80年代，葡萄酒大师Michael Broadbent编写了一个陈年型葡萄酒的水位评估指南，主要针对一些老年份和稀有的波尔多葡萄酒。具体如下：

- 高填充液位：较接近软木塞的水位，多指刚出厂时候的水位。

- 颈肩：可以说是较完美的水位，保存环境佳。

- 上肩：对陈年型葡萄酒来说，超过15年大致处于这个位置。

- 高肩：有20年以上左右陈年潜力的葡萄酒保持这样属于正常。

- 中肩：这种水位的酒很可能因存放不当或木塞漏气发生了氧化。

- 中下肩：这种酒可能已经开始变质，最好不要购买。

- 下肩：买这种酒的风险极大，因为可能已经不能喝了。

2. 勃艮第葡萄酒：对于勃艮第酒或勃艮第瓶型的酒，其瓶肩要窄很多，水位标准如下：

- ＜2厘米：年份较新或陈年时间不长，水位佳。

- 2-3厘米：对有12年以上陈年潜力的葡萄酒来说是正常水位。

- 3-4厘米：20年以上酒龄葡萄酒的正常水位。

- 4-5厘米：30年以上的正常水位，不过，葡萄酒可能已经比较脆弱或不能饮用。

- 5厘米以上：水位不佳，应该不能喝了。

如何确保名庄老酒处于良好状态？

为了确保名庄老酒处于良好状态或保存得更久，以下是一些建议：

- 储存在适合的环境下：葡萄酒的理想温度是10-15℃，12℃左右较为适宜。

- 保持温度和湿度的稳定：储存环境要避光、避免震动。

- 保持卧放姿势：软木塞封瓶的葡萄酒应保持卧放姿势。

- 使用恒温酒柜或酒窖：这是较直接有效的方法。

葡萄酒的水位是一个反映其保存状态的重要指标，对于老年份葡萄酒而言，了解水位有助于判断其品质。正确的储存方法也是确保葡萄酒品质的关键。