木薯干酿酒(木薯酒的制作方法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于木薯干酿酒和木薯酒的制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享木薯干酿酒以及木薯酒的制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、发酵木薯什么味道

发酵木薯通常具有醇厚的味道，有一种微酸甜的口感，有时候还带有一点点的酒香味。发酵木薯的味道因具体的食材和发酵时间不同而略有差异，但总的来说，它会带有一些复杂的香气和口感，适合用于制作发酵木薯饼、酱料、饮品等美食。发酵木薯的味道因个人口味而异，但一般都带有一种特有的浓香。

二、木薯粉可以造酒吗造什么酒

1、木薯粉可以造酒，造出来的酒当然是木薯酒。

2、酿木薯酒先把木薯粉和好蒸熟，待稍冷后加入酒饼拌匀，然后放入木桶里盖好，要是冬天要加盖棉被，二十四小时就可以闻到酒的味道。

3、等过几天发酵好后，就倒入大锅中，加水添柴火，大锅上装上酿酒的专用工具，上面还有个小锅，加满水，密封好，不要给它漏气，接酒的酒缸也是拿毛巾盖好。

三、工业酒精的成分

工业酒精：即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量**0.01%。

四、烧酒酒曲的配方

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存

五、什么材料做白酒甲醇高

1、甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。

2、从酿酒材料分析，谷物类仅有外皮含果胶，产生的甲醇再多也不会超标。红薯、木薯等材料酿酒，一般的都会超标，如果用来喝，就要另行甲醇处理工序。

六、木薯会醉人吗

1、木薯是一种常见的食用植物，其根茎含有淀粉，可以用来制作食品。通常情况下，木薯本身不会醉人。然而，需要注意的是，在加工过程中，木薯中的淀粉会转化为酒精。如果将木薯用于酿造酒类或发酵制品，可能会产生一定的酒精含量。

2、因此，在食用木薯制品时，应注意其加工方式和食用量，并遵循适量饮用的原则。如果您对木薯或相关产品有疑问，建议咨询专业人士或了解当地的食品安全标准。

七、高粱杂酒配方

白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜.

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50～65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料.野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料.

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.

酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲.以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）.曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂.目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用）,小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）.生产中使用最广的是麸曲.

此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母.酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液.生产上多用大缸酒母.

1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.

2．拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备.

3．发酵设备.水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等.

4．蒸酒设备.蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等.

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺.

1．原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.

2．配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.0.8、润料水分48～50%为宜.

3．蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20～30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可.

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间.

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧".

4．冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10℃时,品温应降至30～32℃,若气温在10～15℃时,品温应降至25～28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.

5．拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）.为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水（工厂称加浆）,控制入池时醅的水分含量为58～62%.

6．入窖发酵.入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃）,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4～5天不等.一般当窖内品温上升至36～37℃时,即可结束发酵.

7．蒸酒.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

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