玉米酿酒全攻略：从绝密配方到嫩玉米酿酒方法详解

大家好！关于玉米酿酒，相信很多人对其过程和细节感到好奇。我将为大家详细解析玉米酿酒的各个环节，包括绝密配方、榨油后的玉米是否可用于酿酒、纯玉米酿酒配方、与高粱的配比、具体操作步骤以及嫩玉米的酿酒方法。希望通过这篇文章，能够帮助大家更好地了解玉米酿酒的全过程。

一、玉米酿酒绝密配方

玉米酿酒主要有三种发酵方法：

1. 生料液态发酵：无需煮熟玉米，只需将玉米粉碎后加入酒曲直接发酵。粉碎时要接近面粉状，适量保留小颗粒，以避免蒸煮时发粘。

2. 熟料液态发酵：将玉米煮熟后，加入水和酒曲进行发酵。

3. 熟料固态发酵：煮熟玉米后摊凉，加入酒曲进行发酵。具体操作如下：两斤玉米煮熟，摊凉至30度，加入7克酒曲（玉米量越多，酒曲加越多，比例为每斤玉米3.5克酒曲）。将酒曲与玉米搅拌均匀，确保每颗玉米都沾有酒曲。搅拌后装桶密封，静待15天左右（发酵时间受温度影响，冬天可能更长）。发酵完成后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

二、玉米榨完油后能酿酒吗

玉米榨油一般需要破碎并分离胚芽，胚芽用于榨油。玉米酿酒前通常需要脱胚芽，因为胚芽中的脂肪发酵会产生邪杂味。

三、纯玉米酿酒配方

与上述生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵方法相同。将制得的生玉米甜酒装入消毒后的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品。

四、高粱和玉米一起酿酒的配比

原料配比为：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。要求原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、无农药残留。高粱选择红高粱，玉米选择黄色玉米，大米、小麦、糯米选择普通品种。

五、用玉米酿酒的方法及步骤

1. 将玉米晒干或烘干，用粉碎机粉碎成细末，筛掉沙子，放在晒席上。

2. 加入温水搅拌，注意水量，均匀搅拌时用手提要有水分感，但又不团结在一起。

3. 将搅拌好的玉米放入瓶子中，上炉子蒸，一般需要四个小时。

4. 蒸熟后晾凉至35度，放入桶中糠化，约18-20小时即可得到甜味浆液。注意后期的发酵和蒸馏。

六、嫩玉米能做酒吗

1. 选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。

2. 将玉米面粉与清水按4:1的比例混合，喷洒在面粉上，搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸。待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

3. 将晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在较燥热的地方，保温发酵25~35小时。适时取出，品尝酒醪，若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，不能饮用。

4. 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

5. 将制得的生玉米甜酒装入消毒后的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入消毒后的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品。

七、玉米酿酒技术全程操作秘诀

新工艺酿酒方法中，玉米有三种发酵方法：

1. 生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需将玉米粉碎后加入酒曲直接发酵。

2. 熟料液态发酵：将玉米煮熟后，加入水和酒曲进行发酵。

3. 熟料固态发酵：煮熟玉米后摊凉，加入酒曲进行发酵。

就是玉米酿酒的详细过程。希望这篇文章能帮助大家更好地了解玉米酿酒，为有兴趣的朋友们提供参考。