农村土法酿酒「大米怎样酿酒」

其实大米怎样酿酒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解农村土法酿酒，因此呢，今天小编就来为大家分享大米怎样酿酒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、可以用大米酿酒吗具体怎么做

1、将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15至20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖；

2、待冒气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊；

3、透而不烂，均匀一致等等，达不到要求可能影响到出酒率；

4、每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。

二、大米怎样酿高度白酒

要酿造高度白酒，需要注意以下几个步骤：

1.选择好的米：选用优质的糯米或者粳米，质量好的米粒含有较多的淀粉，酿造高度白酒需要淀粉质量高，含量适合。

2.糖化：将米洗净后蒸熟，使淀粉糊化成糖，这一步被称为糖化。蒸煮时要控制好水分，使米饭外层不熟，内部熟透。

3.发酵：将蒸熟的米放入发酵容器中进行发酵。在这一步，可以添加曲子（一种酒曲，含有酵母和酶），帮助淀粉转化为酒精和二氧化碳。

4.蒸馏：发酵完毕后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液加热，使其蒸发，然后冷凝得到酒精。这一步可以使用专业的蒸馏器，也可以自制简易蒸馏器。

5.陈酿：将蒸馏得到的酒液存放在密封的容器中，进行陈酿。陈酿时间越长，白酒的味道和口感会更好，通常酿造白酒至少需要数个月到数年的时间。

需要注意的是，酿造高度白酒需要一定的专业知识和技术，其中控制好发酵温度、时间以及陈酿环境等都会影响最终的酒质。建议在酿酒前先了解相关的酿酒知识，或者寻求专业人士的指导。

三、一樽酿酒大米的酿酒法

1、大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。

2、大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。

3、大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。

4、1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

5、2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

6、3，固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一移缸发酵一一蒸馏。

7、4，配糟酒一一粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟移缸发酵一一蒸馏（固态丢糟）或者粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟一一加水发酵一一蒸馏（半固态去糟）。

8、1，所用的酶制剂为a一淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡，加酶制剂进行糖化，蒸后加酶发酵。

9、2，用大米（米曲）3千克，水8升，在室温条件下制成曲液。

10、第一次加料，醪液温度为15度，加入大米15千克，水15升。

11、第二次加料，醪液温度为10度，加入大米28千克，加水33升。

12、第三次加料，醪液温度为8度，加入大米54千克，加水77斤。

13、3，第一次投料后，让酶繁殖一天，每天升温10度直到15度，然后保温发酵直到结束。

14、1，整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪那样粘稠，米粒吸水后：仍然集沉集于底部堆积为一层，而万酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。

15、2，发酵初期，醪液的比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。

16、3，发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。

17、4，所酿米酒的氨基酸组成取决于所用蛋白酶的性质。

18、5，因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一半米酒的酒糟也不同。

四、大米酿酒流程

1、1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。

2、2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。

3、3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒曲（超市有卖）的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

4、4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。

五、如何直接用大米酿酒

1、意思是说这种微生物发酵可控性很差。主要是因素太多了，温度，湿度，环境洁净度，抄作者的心情都会成为影响因素。这些都要在实际抄作中去体会，总结，提高。如果一段文字，一串数字就可以的话。那德国????人早就做出世界上最好的美食了，因为他们厨房里有量杯，量筒，电子秤。可事实上他们拿到中国菜谱全傻了。适量，少许，片刻。这些只可意会不可言传的事情他们做不来！

2、所以建议多做，多体会，多总结。

六、如何做大米酒

1、做大米酒的方法一般分为以下几个步骤：先将米浸泡，然后蒸煮并晾凉，再加入发酵剂，放置一段时间后就可以成熟。

2、因此，做大米酒的关键在于选择合适的米、发酵剂和适当的时间与温度。

3、一般来说，白酒酿造用的糯米比较适合，发酵剂可以使用糯米酒曲或者糯米酒糟等等。

4、同时，需要注意卫生和消毒，以避免杂菌或细菌的污染。

5、除了大米酒，还可以制作其他口感和风味不同的酒类，例如黄酒、米酒等等。

七、大米固态酿酒方法

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

关于大米怎样酿酒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。