江米甜酒家常做法及制作要点详解

前言

江米甜酒，又称糯米甜酒，是我国传统的甜酒之一，具有独特的风味和丰富的营养价值。本文将详细介绍江米甜酒的家常做法，以及制作过程中需要注意的要点，帮助大家在家中轻松制作出美味的江米甜酒。

一、江米甜酒汤圆的家常做法

江米甜酒汤圆是一道传统的汉族甜点，制作方法简单易学。以下是其家常做法：

1. 将糯米粉加入容器中，加入适量的水，搅拌至均匀；

2. 将搅拌好的面团揉成长条状，分成小剂子，每个小剂子中放入一颗江米，揉成圆形；

3. 将做好的汤圆隔开放在盘中，避免粘连。锅里烧开适量的水，然后将汤圆按照自己的口感决定用中火或大火煮熟，煮约10分钟左右即可；

4. 另起一个锅，倒入适量的水，加入生姜片、红枣等食材煮开，加入适量的白糖和适量的甜酒调味，搅拌均匀；

5. 将煮好的汤圆捞出放入糖水中焖一会儿即可。

二、江米甜酒的做法

江米甜酒的制作过程相对简单，以下是具体步骤：

1. 按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（可用安琪甜酒曲）；

2. 将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米；

3. 将糯米蒸熟，盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器，将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲；

4. 全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀；

5. 将容器密封好，放入温暖的地方（可用小棉被盖上）。根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

三、江米甜酒最正宗的做法

最正宗的江米甜酒做法与家常做法基本相同，只是在酒曲的选择和发酵温度上有所不同。以下是最正宗的做法：

1. 按照酒曲的比例准备好江米和酒曲（可用安琪甜酒曲）；

2. 将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米；

3. 将糯米蒸熟，盛出晾到温热不烫手。取一个干净容器，将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲；

4. 全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀；

5. 将容器密封好，放入温暖的地方（可用小棉被盖上）。根据温度的不同，夏季24小时即可，冬季要36小时以上。

四、江米甜酒家常做法

江米甜酒家常做法与最正宗的做法基本相同，只是在发酵时间上略有差异。以下为江米甜酒家常做法：

1. 按照酒曲的比例准备好江米和酒曲；

2. 将浸泡过的糯米水倒掉，糯米放进电饭煲，加水刚刚过糯米；

3. 将糯米蒸熟，盛出晾到温热不烫手；

4. 取一个干净容器，将糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一层酒曲；

5. 全部撒好后再倒入少许凉白开，搅拌均匀；

6. 将容器密封好，放入温暖的地方。

五、江米甜酒怎么发面

1. 准备面粉和米酒，将米酒倒入面粉中，并加上适量的温水；

2. 将面盆放在温水中，如果水变凉了，就重新换上温水。等待一两个小时，面就发酵好了。

六、糯米酒酿的做法

1. 用料：糯米600克，凉白开一壶，甜酒粬4g；

2. 把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里，并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌；

3. 用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热；

4. 锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了，上汽之后开始计时45分钟；

5. 蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具；（我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次）

6. 糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手，用手摸碗外面温温的就可以进行下一步；

7. 往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀，（我是一点一点加凉白开的，然后用电饭煲自带的饭产拌的，特别好用），拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了；

8. 称3克的甜酒曲放入糯米饭中，往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀；

9. 把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。（这个洞用来观察出酒的）

10. 向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲；

11. 装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。（包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净）

12. 这是24小时后的状态，出酒了且香。

13. 此时再加入凉白开，这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。（这个称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。）

14. 揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。

15. 再24小时后，糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。

七、江米甜酒的家常做法

1. 将江米和糯米混合在一起，清洗干净后浸泡在水中30分钟至1小时，然后沥干；

2. 将这些水分完全沥干后，放入蒸锅中，上笼蒸熟；

3. 把红糖放入一个碗里，加入适量的开水，搅拌均匀，直到红糖完全融化；

4. 把蒸熟的江米糯米放入一个大碗中，倒入红糖水，搅拌均匀；

5. 把这个混合物装入一个干净的玻璃罐子里（最好选择口径大一点的罐子，以便在发酵时能顺畅通气），上方预留一些空间给它发酵；

6. 盖上罐子盖，放在阴凉通风处发酵1-2个星期左右，期间需要每隔1-2天搅动一下混合物，促进发酵；

7. 当江米和糯米浮在混合物的表面时，就表示江米甜酒已经发酵完成，可以直接食用了。

江米甜酒的制作方法多种多样，但基本原理相似。通过本文的介绍，相信大家对江米甜酒的制作过程有了更深入的了解。在家制作江米甜酒不仅能品尝到美味，还能感受到传统的手艺魅力。希望大家在制作过程中，注意卫生，确保食品安全。