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为什么葡萄酒会有渣渣

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葡萄酒为什么有渣子？

最佳答案

魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育WSET四级品酒师

于2019-09-1714:34回答

葡萄酒渣子主要分两种，一种是果肉，果核，果梗残渣等物质，因为过滤不彻底而留下来的；另一种是葡萄酒的酒石酸、单宁以及长时间凝聚而成的色素构成的沉淀物。

葡萄酒为什么有渣子？

“渣子”的来源

葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：一种来自于葡萄酒的酿造过程；另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。这些渣子不会对人体是产生伤害的，同时也不会影响酒质，只是稍微会影响到品尝时的口感。

酒渣：

葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒渣”（Lees）的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等。大多数情况下，酒渣在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。

酒石酸：

在葡萄酒的酿造过程中，还可能产生另一种叫做“酒石酸盐”的物质，由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。不过，现代的酿酒技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，经过各种运输工具的折腾，假如运输途中温度又大幅降低，那么酒石酸盐很可能就会重出江湖。

酒瓶陈年出现的沉淀物：

大多数人见过的“酒子”，都属于长时间陈年后在酒瓶中出现的这类沉淀物。不过事实上这种“酒渣”并不常见，一般而言，只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的“酒渣”。

这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。

红酒和干红的区别

干红意思是干型红葡萄酒，红酒是指所有红葡萄酒，红葡萄酒根据甜度分为干红、半干红、半甜红和甜红，因此干红是红酒的一种，但不是所有红酒都是干红。

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